Ẩm thực Hàn Quốc có không ít những món ăn “thách thức” thực khách nước ngoài, bên cạnh món bạch tuộc sống, còn phải kể tới chính là món cua sống ngâm tương – món ăn độc đáo gây tò mò với du khách ngoại quốc. Được biết, đây là món ăn xuất hiện rất lâutrước đây, từ thế kỷ 17. Người Hàn mê món ăn này tới mức tại Seoul có nguyên một con phố chỉ bán riêng “cua ngâm tương” chỉ nhiêu đó thôi cũng có thể thấy tầm quan trọng của món ăn này trong văn hóa Hà Quốc. Họ cho rằng, tính hàn của thịt cua sẽ giúp cơ thể thanh mát, xóa đi cái nóng nực và chói chang ngày hè.
Vì cua trước lúc ngâm tương còn sống hoàn toàn. Nên dù đã ngâm 5 ngày nhưng vẫn khiến khách nước ngoài lần đầu thưởng thức thấy e dè và lo sợ. Nhưng với người đã ăn quen thì “ganjang gejang” thực sự chính là món ăn “gây nghiện”. Bởi hương vị đậm đà và sự béo ngậy đặc trưng từ gạch cua tiết ra.
Mục Lục
Bạn phải trả đến 60 USD nếu muốn thưởng thức
Cua – ghẹ sống ngâm nước tương là một món ăn truyền thống được người Hàn Quốc rất yêu thích. Nếu vào các nhà hàng sang trọng tại Seoul; thực khách có thể phải thanh toán 60 USD cho một con cua ngâm tương. Cua ngâm nước tương còn gọi là Gejang. Món này có thể tự làm khá đơn giản. Bằng cách ướp cua tươi sống trong nước tương hoặc trong nước sốt pha bột ớt.
Gyeongsang, Jeolla và đảo Jeju là ba vùng đất ở Hàn Quốc nổi tiếng với món gejang đặc trưng của riêng mình. Đây là đặc sản của Yeosu ở tỉnh Nam Jeolla và là một món ăn truyền thống của người Jeolla.
Có 2 loại cua ngâm tương
Thông thường có hai loại cua ngâm tương. Để chế biến món ganjang gejang, trước tiên, cua được làm sạch sau đó xếp vào một cái hũ sành bằng đất nung và ướp muối trong khoảng sáu giờ. Chuẩn bị nước sốt gồm dầu mè, đường, hành lá thái nhỏ, tỏi băm, gừng và ớt tươi thái nhỏ. Sau khi cua muối được lấy ra khỏi hũ và đặt vào bát. Nước sốt gia vị đun sôi sẽ được đổ lên cua. Quy trình này được lặp lại vài lần. Món này có thể ăn được sau hai tuần kể từ khi chế biến và có thể bảo quản được lâu hơn.
Đối với món yangnyeom gejang, món ăn này được làm từ cua sống ngâm nước sốt có vị cay và ngọt của ớt bột xay cùng lê Hàn Quốc, hành tây, gừng và tỏi, cũng như hạt mè và dầu mè. Yangnyeom gejang có thể ăn được sau khi chế biến 12 giờ và ăn ngon nhất trong vòng hai hoặc ba ngày.
Món ăn tuy thách thức nhưng rất nhiều người muốn thử
Dựa trên một cuộc khảo sát do Tổ chức Du lịch Hàn Quốc thực hiện năm ngoái, cua ngâm tương lại đứng thứ 2 trong danh sách các loại thực phẩm; mà du khách muốn thử trong chuyến du lịch tới Hàn Quốc. Hiện tại, món cua ngâm tương phổ biến với khách du lịch châu Á hơn là châu Âu hay Mỹ. Vì món ăn cần có thời gian để được truyền miệng rộng rãi.
Món cua ngâm tương này luôn nằm trong top những món ăn ”kinh dị” nhất Hàn Quốc. Bởi dù được ngâm và lên men. Thế nhưng món cua này có màu sắc chẳng khác gì cua sống. Hơn nữa, mùi và vị của chúng cũng rất kén người ăn. Nên không phải ai cũng có thể ăn một cách ngon lành và không phải ai cũng yêu thích ngay được. Tuy nhiên đây lại là một món đặc sản nổi tiếng của Hàn Quốc và rất nhiều người sau khi ăn đã “nghiện” chúng. Bởi vậy, nếu có cơ hội ăn thử thì bạn đừng nên từ chối. Rất có thể đó sẽ là một trải nghiệm rất thú vị.
